Vemmaの夢想綠色小屋

※栗子餅 $32
以栗子蓉、牛油和雜莓造成餅身，再淋上朱古力醬，栗子味濃而軟滑。

大師創新配搭 心思魔法糕餅

見識過不少餅師的一雙巧手，猶如魔法般為糕點添上繽紛色彩和甜蜜味道。剛加盟帝苑餅店的大師級法籍餅廚Loic Poitou，便愛以新元素融入糕點中，其招牌作朱古力餅瑰麗好味，大受歡迎。另有新登場型格小店，餅師以法式糕餅為藍本，做出更富層次感的味道，同樣令人讚賞。

※綠茶紅桑子餅 $32
頂層是橙味白朱古力，然後是野莓和綠茶慕絲，餅底旁加上開心果碎。

※紫蘇檸檬撻 $32
將紫蘇葉打成汁，配檸檬造成果凍，放在餅撻中，清新開胃。

※紅莓法式蛋糕 $32
以杏仁、蛋白、牛油以及香草製成餅底，再加入紅莓、野莓等，酸甜鬆脆。

※朱古力撻 $32
以牛油和蛋製成餅撻，鋪上兩層Valrhona朱古力，再插上朱古力塊。

※餅店設有露天座位，主打酥餅，還供應曲奇、麵包和咖啡。

※紅桑子牛奶朱古力餅 $38
以杏仁和蛋白造成的餅底，餅身是朱古力慕絲、海綿蛋糕、紅桑子鎹喱。

※辣朱古力餅 $38
餅身是海綿蛋糕和朱古力慕絲，但加入了黑椒，口感複雜。

※香蕉朱古力餅 $38
朱古力慕絲入口軟滑且帶有香蕉甜味。

※黎師傅表示，蘋果酥是即叫即製，故能保持鬆化口感。

※蘋果酥 $38
是拿破崙餅的改良版，三層酥皮之中夾覑青蘋果肉和忌廉，鬆化好味。

※帝苑餅店的糕餅一直大受好評。

改良傳統 更富口感

位於尖沙嘴的帝苑餅店，最為人熟悉是招牌蝴蝶酥和朱古力軟心蛋糕。最近餅店邀請法籍餅廚Loic Poitou擔任糕餅顧問，並推出其得意之作：朱古力餅、餅撻和馬卡龍餅。他炮製的朱古力餅賣相精緻，已成為另一熱賣糕餅。原來Loic從小立志成為餅廚，問他為何不學習烹調法國佳餚，他簡單直接表示：「我只喜歡做糕餅，沒想過其他。」他在法國糕餅廚藝學校畢業後，先後在當地Hermitage酒店餅房以及著名餅店Maison Renou、Patisserie Joly工作，之後有二十年時間，在葡萄牙、日本擔任糕餅廚師。

很多人視法國為廚藝最頂尖之地，他卻寧願離開老家，向外闖天下。他說：「今天糕餅再難分流派，亞洲餅師進步神速，跟法國水準很接近。我離開家鄉後，漸漸懂得加入新元素做餅。」例如綠茶紅桑子餅便是從法國紅桑子餅改良而成，綠茶的甘味與野莓的酸甜出奇地配合，比傳統味道更豐富。近年他已習慣亞洲生活，連妻子也是在日本認識。「法國人吃得很甜，但日本人吃得更甜。我現在已懂得改變食材和調味，製作味道更豐富的糕餅。」不過，談到酥餅的用料，Loic最喜歡的依然是老家名牌朱古力Valrhona。他製作朱古力餅時，會用糖、蛋和牛油做餅底，甚至以三角形取代傳統圓形造型，但餡料一定是55%的Valrhona朱古力，並插上一塊朱古力片，非常別致。他另一得意之作是紫蘇檸檬撻，採用法國菜常用的紫蘇葉，將之打成汁，配檸檬做成果凍，放在餅撻中，味道清新。Loic愛吃中菜，現在正研究將中菜的精髓融入糕餅之中。


帝苑餅店

地址：尖沙嘴東麼地道69號帝苑酒店地下

查詢：2733 2045


用心製作 賣相別致

銅鑼灣百德新街最近開了家型格餅店，名叫Pantry Bread & Pastries，總餅廚黎嘉明師傅入行近三十年，先後在君悅酒店、淺水灣酒店和柏寧酒店的餅房工作。此餅店設有露天座位，主打酥餅，還供應曲奇、麵包和咖啡，每逢周末下午茶時段更座無虛席。新店開張兩個月，最熱賣的糕餅有蘋果酥、香蕉朱古力餅、紅豆綠茶蛋白卷以及青蘋果奶凍等。

黎師傅以法國糕餅為藍本，用心製作，作品層次豐富，但材料和形狀卻比法式糕餅更多元化。例如紅桑子牛奶朱古力餅便以杏仁和蛋白造成薄脆餅底，並以朱古力慕絲、海綿蛋糕、紅桑子鎹喱製成一層層餡料，入口富層次感；再加上用粟膠、可可粉、忌廉以及黑朱古力煮成餅皮，賣相別致，充滿可可醇香。此店的蘋果酥是從法式拿破崙餅演變而來，即叫即製，避免蘋果肉和忌廉的水分軟化酥皮，因此鬆化可口，難怪周末經常有人排隊購買。此店出售的朱古力餅選用50%濃度以上法國朱古力，小記最愛的香蕉朱古力餅，口感豐富，外層朱古力慕絲包香蕉慕絲和經牛油焗製的香蕉肉，底部是榛子朱古力薄脆，入口卜卜脆，慕絲夠軟滑，還帶有香蕉清甜味。


Pantry Bread & Pastries

地址：銅鑼灣名店坊百德新街50至56號唐寧大廈地下D鋪

查詢：2577 3898

文：趙志雄

圖：黃頌偉、褚樂琪

資料來源 : 星島日報